Para Alba Chasco González, veterinaria de la Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario, Bio4Trace representa una oportunidad para mirar esta raza autóctona con nuevas herramientas. La asociación canaria participa en el grupo operativo junto al Porco Celta y el Chato Murciano, tres razas porcinas minoritarias que comparten un mismo reto: conservarse, diferenciarse y ganar futuro a través del conocimiento científico, la trazabilidad y la valorización de sus productos.
En el caso del Cochino Negro Canario, las metas son claras: conocer mejor la genética de sus animales, identificar qué ejemplares pueden ser mejorantes para la raza y estudiar el grado de infiltración grasa de la carne. “Queremos saber qué animales nos pueden seguir sirviendo para mejorar la raza”, explica Chasco. Los primeros resultados están siendo positivos y refuerzan la confianza en el potencial de una raza profundamente ligada al territorio insular.
Una raza adaptada al calor y al territorio
Una de las particularidades del Cochino Negro Canario es su adaptación al clima. En Bio4Trace se han recogido muestras de saliva en momentos de estrés térmico, tanto con temperaturas elevadas como en situaciones de más frío. El objetivo es medir cómo responden los animales a los factores climáticos y conocer mejor su resistencia.
Según Chasco, los datos apuntan a una mayor resistencia al calor. “Es un animal que tolera muy bien las altas temperaturas”, afirma. Esta característica resulta especialmente relevante en Canarias, donde la adaptación al entorno puede convertirse en un factor de valor productivo y de conservación.
Además de las muestras de saliva, el proyecto ha incluido toma de muestras de grasa en matadero para analizar su calidad, muestras de musculatura para obtener ADN y muestras de sangre para los estudios genéticos. También se han realizado mediciones en vivo con un ecógrafo específico para evaluar la grasa dorsal de los animales en las granjas, con el apoyo del equipo de Guillermo Ramis y de la empresa Ingaso.
Todo este trabajo permite construir una imagen más completa del Cochino Negro Canario: su genética, su fisiología, su capacidad de adaptación y las características de su carne. Para una raza minoritaria, disponer de esa información supone una base fundamental para tomar mejores decisiones de cría y selección.
Tecnología para seleccionar mejor y vender con más garantías
Bio4Trace incorpora tecnologías como inteligencia artificial, blockchain y análisis de biomarcadores con un objetivo práctico: mejorar la trazabilidad y facilitar la toma de decisiones. Chasco imagina un futuro en el que los datos permitan saber qué animales son los mejores de cada granja sin depender únicamente de la observación directa. “Que simplemente metas unos datos en un ordenador y te genere una serie de resultados” sería, en sus palabras, “un futuro esperanzador y maravilloso”.
Para los ganaderos, el beneficio directo está en poder identificar los reproductores más adecuados y mejorar la planificación de las explotaciones. Si se sabe qué animales tienen mejor genética o mejores características productivas, la cría puede ser más eficiente y la comercialización más estable.
La trazabilidad también será clave en la comercialización. En 2026, la asociación trabaja en la implantación del sello 100% Raza Autóctona, un distintivo que permitirá reforzar el control de los animales y facilitar que carnicerías, mataderos y otros puntos de venta puedan acreditar el origen del producto. Para Chasco, este paso será decisivo para fortalecer la confianza del consumidor.
Gastronomía, demanda y retos de la insularidad
El Cochino Negro Canario ocupa un lugar importante en la gastronomía del archipiélago. Chasco recuerda platos tradicionales como la carne fiesta o el chorizo de untar, pero también elaboraciones más actuales como hamburguesas y albóndigas. La raza forma parte de la cultura culinaria canaria y tiene margen para seguir creciendo.
El consumidor, asegura, cada vez conoce y valora más este producto. Aunque su precio sea algo superior al de otras carnes, aprecia su sabor, su textura y su diferencia frente al porcino blanco. La demanda es alta y muchos ganaderos venden toda su producción.
Pero trabajar desde Canarias también implica retos logísticos. La distancia con la península encarece el envío de muestras y obliga a planificar con más antelación. Además, las explotaciones están repartidas por varias islas, lo que exige desplazamientos, viajes interinsulares y una coordinación adicional.
Aun así, Chasco valora el proyecto de forma muy positiva. Destaca el aprendizaje compartido con Galicia y Murcia, la posibilidad de incorporar más tecnología y el impulso que Bio4Trace puede dar a una asociación que hasta ahora apenas la utilizaba. Su deseo es que el proyecto anime a más ganaderos a criar Cochino Negro Canario y a más consumidores a apostar por esta carne. “Si no nos lo comemos, desaparecerá”, recuerda. Bio4Trace puede ayudar a demostrar lo que la asociación ya intuye: que el Cochino Negro Canario es una raza saludable, valiosa y con mucho futuro.
G.O. BIO4TRACE: Biotecnología para la trazabilidad y selección genética en las razas autóctonas minoritarias españolas. Este Grupo Operativo como organismo responsable del contenido ha sido beneficiario de una ayuda para la preparación y ejecución de proyectos de innovación de interés general por grupos operativos supraautonómicos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), en el marco del Plan Estratégico de la PAC de España (PEPAC); cofinanciadas al 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural FEADER y al 20% por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. El montante total de la ayuda asciende a 599.261,75€ y el presupuesto del proyecto a 599.261,75€.
