Lugo, 27 de noviembre de 2025. El Grupo Operativo Supraautonómico Bio4Trace organizó esta semana una actividad divulgativa centrada en el conocimiento directo del sistema de cría del Porco Celta. De la mano de veterinarios y ganaderos miembros de la Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta (Asoporcel), periodistas, creadores de contenido gastronómico y profesionales de la comunicación especializados en alimentación participaron en un recorrido por varias granjas de Lugo y Ourense, con el objetivo de conocer in situ la diversidad de modelos productivos y el trabajo que ganaderos y transformadores realizan para garantizar la calidad de sus productos.
La actividad forma parte del programa de difusión previsto en el proyecto, financiado a través de la AEI-Agri, y permitió a los asistentes visitar cuatro granjas y un centro de transformación, cada una con particularidades productivas. La primera jornada comenzó en la aldea modelo de Osmo (Cenlle), donde los participantes conocieron un sistema de cría totalmente extensivo. A continuación, visitaron Ecogranja Teijeiro (O Incio), la mayor explotación de Porco Celta actualmente en Galicia, con 25 madres reproductoras. Por la tarde, el grupo se desplazó a Cárnicas Teijeiro (Sarria) para conocer el proceso de elaboración y comercialización, y finalizó la jornada en la explotación Outeiro do Manzadán (O Corgo), gestionada por una joven ganadera. La segunda jornada se desarrolló en la Fundación Terreo (Ribeira de Piquín), una explotación situada en un monte comunal, donde los animales se crían en extensivo.
Así mismo, la visita permitió a los asistentes degustar elaboraciones con el Porco Celta como producto central en los establecimientos Cinza e Lume (Sarria) y Os Cachivaches (Lugo).
Para los portavoces de Asoporcel, esta actividad ha permitido mostrar la realidad del sector a quienes comunican día a día sobre gastronomía: “Queríamos enseñar cómo se cría el Porco Celta a profesionales que vienen de distintos puntos de España, desde periodistas a creadores de contenido. Dar a conocer la raza y sus productos es fundamental para fomentar el consumo y la comercialización”. Destacaron además el valor técnico del proyecto: “Bio4Trace nos está ayudando a avanzar en marcadores genéticos y secuenciación de ADN, herramientas esenciales para diferenciar razas y desarrollar sistemas de trazabilidad aplicables a carnes y elaborados”.
En la misma línea, Lucía Lloret, gestora de proyectos de I+D+i en Medrar, señaló el papel divulgativo y transformador de estas visitas: “Son acciones contempladas en el marco del propio proyecto de gran utilidad para dar a conocer los objetivos de Bio4Trace y su impacto. Además de promover la seguridad alimentaria, queremos mostrar el carácter innovador de estas explotaciones y su potencial para ampliar mercado y producción”.
Los participantes valoraron muy positivamente la experiencia. El periodista asturiano Eufrasio Sánchez subrayó el aprendizaje adquirido: “He visto instalaciones muy interesantes y he aprendido muchísimo. En España el más conocido es el cerdo ibérico de bellota, y yo vengo de una tierra en la que tenemos el gochu asturcelta, pero aquí he comprobado que el Porco Celta no tiene nada que envidiarles. Según las condiciones y los cuidados, incluso puede superarlos”. Por su parte, la periodista gastronómica Concha Crespo destacó el compromiso de los ganaderos y la calidad del producto: “Solo se ama lo que se conoce. Ahora entiendo por qué la carne de Porco Celta tiene tanta reputación: el paisaje, el manejo, el esfuerzo de los productores… todo confiere una excelencia que se nota en cada pieza”.
Las visitas han permitido reforzar la visibilidad del Porco Celta y del trabajo que realizan las explotaciones gallegas, al tiempo que impulsan el objetivo central de Bio4Trace: desarrollar nuevas herramientas biotecnológicas para la trazabilidad y la valorización de razas porcinas autóctonas minoritarias como el Porco Celta, el Chato Murciano y el Cochino Negro Canario.
G.O. BIO4TRACE: Biotecnología para la trazabilidad y selección genética en las razas autóctonas minoritarias españolas. Este Grupo Operativo como organismo responsable del contenido ha sido beneficiario de una ayuda para la preparación y ejecución de proyectos de innovación de interés general por grupos operativos supraautonómicos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), en el marco del Plan Estratégico de la PAC de España (PEPAC); cofinanciadas al 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural FEADER y al 20% por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. El montante total de la ayuda asciende a 599.261,75€ y el presupuesto del proyecto a 599.261,75€.
